آشپزی و تغذیه

مجله عالی ها

آشپزی و تغذیه

دنبال این هستید که با یک تغذیه مناسب و بدون این که رژیم سفت و سختی بگیرید، کمی بدنتان را پیرایش کنید و بعضی سم‌ها را دفع کنید؟

سم زدایی کمی بدنتان را پیرایش کنید و بعضی سم‌ها را دفع کنید

می‌توانید این خوراکی‌ها را آزمایش کنید:

۱٫ چربی کش: قبل از هر وعده غذا، نصف گریپ فروت بخورید. البته این میوه می‌تواند با بعضی داروها تداخل داشته باشد، بنابراین قبل از امتحان این روش، با پزشکتان مشورت کنید.

۲٫ لاغر شدن دور شکم: چای ترش (Hibiscus Tea)

۳٫ بهبود سیستم گوارش: گوآکاموله (ترکیبی از آووکادوی کوبیده با پیاز خرد شده، گوجه فرنگی و فلفل تند). از مزایای آووکادو بسیار گفته شده است.

۴٫ حمله به چربی دور شکم: چای سفید

۵٫ مسکن ضد درد: زردچوبه یک ضدالتهاب عالی است.

۶٫ سم زدا: آب لیمو با آب فراوان به خصوص در صبح. سازمان بهداشت جهانی می‌گوید، مرکبات با تحریک کبد به سم زدایی کمک می‌کند؛ علاوه بر این، روده‌های تنبل را تکان می‌دهد.

دنبال این هستید که با یک تغذیه مناسب و بدون این که رژیم سفت و سختی بگیرید، کمی بدنتان را پیرایش کنید و بعضی سم‌ها را دفع کنید؟ سم-زدایی

می‌توانید این خوراکی‌ها را آزمایش کنید: ۱٫ چربی کش: قبل از هر وعده غذا، نصف گریپ فروت بخورید. البته این میوه می‌تواند با بعضی داروها تداخل داشته باشد، بنابراین قبل از امتحان این روش، با پزشکتان مشورت کنید. ۲٫ لاغر شدن دور شکم: چای ترش (Hibiscus Tea) ۳٫ بهبود سیستم گوارش: گوآکاموله (ترکیبی از آووکادوی کوبیده با پیاز......

کباب ترش یکی از کباب های محلی شمال کشور است و در شهرهای مختلف استانهای گیلان و مازندران تهیه می شود، ولی در اصل محصول انحصاریه گیلانی هاست.

 

کباب ترش طرز تهیه کباب ترش محلی شمال کشور

مواد لازم برای ۳ نفر
۴۰۰ گرم گوشت راسته گوساله یا گوسفند
۲ ق س سبزی خرد شده (مخلوط گشنیز،جعفری و نعنا)
۲ /۱ پیمانه رب انار
۱ عدد درشت پیاز
۱۰۰ گرم گردوی چرخ شده
سیر چند حبه (رنده شود)
نمک و فلفل و روغن زیتون به مقدار لازم

طرزتهیه:

۱٫ سیر ها را ریز خرد کنید. پیاز را هم پوست کنده ، رنده کنید. همه مواد لازم را در قابلمه ای بریزید و با هم مخلوط کنید سپس تکه های خرد شده گوشت را در مواد بریزید و بعد از اینکه گوشت را به مواد خوب آغشته کردید، دو، سه ساعت قابلمه را در یخچال قرار دهید تا طعم مواد حسابی به خورد گوشت برود.

۲٫ بعد از این مدت، تکه های گوشت را سیخ کرده و روی آتش کباب کنید.

یه جور دیگه

– همزمان با رب انار می توانید مقداری هم آب انار به مخلوط مواد اضافه کنید.

– برای درست کردن جوجه ترش هم از همین مواد طعم دهنده می توانید استفاده کنید.فقط تفاوت آن با کباب ترش این است که شما می توانید از همان ابتدا به مواد طعم دهنده نمک هم اضافه کنید.

– اگر امکان کباب کردن گوشت را ندارید، بعد از اینکه آن را طعم دار کردید، گوشت را در تابه ای بریزید و بعد از اینکه کمی در روغن تفت دادید، مواد طعم دهنده را هم اضافه کنید.

فوت و فن

– برای اینکه گوشت کباب سفت نشود، نمک را در مراحل پایانی کباب کردن به گوشت بزنید.

– گیلانی ها به جای مخلوط سبزی های نام برده شده، از چوچاق که بک سبزی محلی است استفاده می کنند.

مجله آشپزی مثبت

کباب ترش یکی از کباب های محلی شمال کشور است و در شهرهای مختلف استانهای گیلان و مازندران تهیه می شود، ولی در اصل محصول انحصاریه گیلانی هاست.  

کباب-ترش

مواد لازم برای ۳ نفر ۴۰۰ گرم گوشت راسته گوساله یا گوسفند ۲ ق س سبزی خرد شده (مخلوط گشنیز،جعفری و نعنا) ۲ /۱ پیمانه رب انار ۱ عدد درشت پیاز ۱۰۰ گرم گردوی چرخ شده سیر چند حبه (رنده شود) نمک و فلفل و روغن زیتون به مقدار لازم طرزتهیه: ۱٫ سیر ها را ریز خرد کنید. پیاز را هم پوست کنده ، رنده کنید. همه......

546951 2883 طرح از دست دادن وزن در دوره زمانی کوتاه تر از همیشه

بسیاری از رژیم‌های غذایی وجود دارد که کمک می‌کنند شما خیلی سریع وزن کم کنید اما عواقب این گونه رژیم‌ها در دراز مدت بسیار ناراحت کننده هستند.

طرح از دست دادن وزن باید به گونه‌ای باشد که شما هرگز احساس بی‌حوصلگی و خستگی نداشته باشید و انگیزه شما را به از دست دادن وزن بیشتر کند در این نوشته، برخی از شیوه‌هایی که کمک می‌کند شما سریع‌تر وزنتان را کم کنید ولی سلامت خود را در دراز مدت از دست ندهید بیان می‌شود.

رعایت نکات زیر در غذاخوردن، سرعت لاغری را افزایش می‌دهد:

۱ – در هر وعده رژیم لاغری خود پروتئین مصرف کنید: خوردن پروتئین کافی به شما کمک خواهد کرد که از مصرف میان وعده‌های اضافی کم کنید. زیرا خوردن پروتئین کافی شما را سیر نگه می‌دارد و سوخت و ساز بدن شما را بالا می‌برد در رژیم لاغری روزانه ۰/۷ گرم پروتئین برای هر پوند بدن مصرف کنید . بهترین منابع غذایی پروتئین (گوشت گاو بدون چربی، سینه مرغ، ماهی، عدس، لوبیا و ماست) می‌باشد. البته در بیماران کلیوی باید مقدار پروتئین مصرفی کاهش یابد.

۲ – آب کافی بنوشید: روزانه (۸ – ۱۰ لیوان)، زیرا کم شدن آب بدن باعث ولع به مواد غذایی می‌شود ولی از نوشیدنی‌های شیرین آب میوه‌های مصنوعی و الکل استفاده کنید زیرا در رژیم لاغری شما مشکل ایجاد می‌کند. برای رفع تشنگی فقط آب بنوشید.

۳ – بعد از شام غذا نخورید: اگر در آخر شب در کنار تماشای تلویزیون یا کار در اینترنت شروع به خوردن اسنک کنید این یک روش غلط در رژیم لاغری است زیرا بدن می‌خواهد مشغول به سوزاندن چربی در خواب شود و خوردن میان وعده قبل از شام در این روند مشکل ایجاد می‌کند.

۴ – سه وعده غذای اصلی را بخورید و در هر وعده از یک منبع خوب پروتئین و یک دانه کامل همراه با میوه و سبزیجات تازه مصرف کنید.

۵ – روزانه فعالیت بدنی مناسب داشته باشید.

۶ – تمرینات قدرتی بدنی را فراموش نکنید: روزانه ۳ – ۴ بار وزنه بردارید تا نتیجه بهتری در رژیم لاغری خود داشته باشید.

۷ – صبح زود بعد از بیدار شدن از خواب برای سوزاندن ۳۳۰ کالری به مدت ۳۰ دقیقه ورزش‌های (ایروبیک، شنا، دوچرخه سواری، پرش و غیره) داشته باشید سعی کنید حداقل ۲۰ دقیقه فعالیت بدنی روزانه داشته باشید.

۸ – پیاده روی خیلی مهم است و روزانه ۳۰ دقیقه پیاده روی، کمک می‌کند تا شما ۹۶ کالری بسوزانید و به لاغری سریع کمک می‌کند.

۹ – مصرف میوه و سبزیجات با برگ سبز را افزایش دهید: زیرا آن‌ها سرشار از فیبر هستند و فیبر‌ها شما را برای مدت طولانی سیر نگه می‌دارد و کمک می‌کند تا شما کمتر غذا بخورید.

۱۰ – در ظروف آبی تیره غذا بخورید زیرا رنگ آبی سبب می‌شود شما سریع‌تر احساس سیری کنید.

۱۱ – فقط هنگامی که احساس می‌کنید به غذا نیاز دارید غذا بخورید زیرا با خوردن غذای اضافی به دلیل اینکه بدن احساس نیاز ندارد شروع به ذخیره کالری اضافی می‌کند.

۱۲ – آهسته غذا بخورید تا از غذا خوردن لذت بیشتر ببرید و این کمک می‌کند تا زود‌تر احساس سیری کنید.

۱۳ – خوردن صبحانه در هر روز بسیار ضروری است زیرا به افزایش سوخت و ساز بدن کمک می‌کند.

۱۴ – از خوردن غذاهای سرخ شده و چرب، غذاهای فراوری شده، اسنک و نوشیدنی‌های سرد اجتناب کنید.

۱۵ – توجه داشته باشید بهترین راه لاغری سریع، داشتن یک رژیم غذایی مناسب و فعالیت بدنی مستمر است

منبع: سیمرغ

546951_2883

بسیاری از رژیم‌های غذایی وجود دارد که کمک می‌کنند شما خیلی سریع وزن کم کنید اما عواقب این گونه رژیم‌ها در دراز مدت بسیار ناراحت کننده هستند. طرح از دست دادن وزن باید به گونه‌ای باشد که شما هرگز احساس بی‌حوصلگی و خستگی نداشته باشید و انگیزه شما را به از دست دادن وزن بیشتر کند در این نوشته، برخی از شیوه‌هایی که کمک می‌کند شما سریع‌تر وزنتان را کم کنید ولی سلامت خود را در دراز مدت از دست ندهید بیان می‌شود. رعایت نکات زیر......

غداهای اعتیاد آور ۲۰ آذر ۱۳۹۴

اعتیاد به شکلات در حالی که همه ما در مورد خطرات ناشی از الکل، مواد مخدر و سیگار اطلاع داریم آیا می دانید که شما می توانید به مواد غذایی مورد علاقه خود نیز معتاد شوید؟

534919 602 غداهای اعتیاد آور

تا ۲۰ درصد از مردم ممکن است از اعتیاد به مواد غذایی و یا رفتار غذا خوردن اعتیاد آور رنج ببرند. اعتیاد به مواد غذایی شامل مواد غذایی که فرد به آن معتاد می شود مانند داروهایی که معتادان به آن اعتیاد پیدا می کنند.

افرادی که اعتیاد به مواد غذایی دارند قادر به کنترل مصرف خود نسبت به مواد غذایی خاص نیستند. با این حال، مردم نمی تواند به هیچ ماده غذایی معتاد نباشند برخی از مواد غذایی هستند که احتمال بیشتری برای بروز علائم اعتیاد دارند.

غذاهایی که می تواند علت اعتیاد به غذا خوردن باشند

محققان در دانشگاه میشیگان علت اعتیاد به غذا خوردن در ۵۱۸ نفر را مطالعه کردند.

آنها مقیاس اعتیاد غذایی (YFAS) را به عنوان یک مرجع استفاده کردند این ابزار بیشتر برای ارزیابی اعتیاد به مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

تمام شرکت کنندگان یک لیست از ۳۵ مواد غذایی، هر دو فراوری شده و فرآوری نشده را استفاده کردند.

تجربه مشکلات آنها با هر یک از ۳۵ مواد غذایی، در مقیاس از ۱ (اصلا اعتیاد آور) تا ۷ ( بسیار اعتیاد آور ) امتیاز دهی شد.

در این مطالعه، ۷ – ۱۰ درصد از شرکت کنندگان با اعتیاد تمام عیار به مواد غذایی تشخیص داده شدند.

۹۲ درصد از شرکت کنندگان رفتار اعتیادی به برخی از مواد غذایی داشتند آنها بارها و بارها هم میل به ترک خوردن آنها را کردند اما قادر به ترک نبودند.

در زیر، نتایج این تحقیق در حداقل ترین و اعتیاد آورترین غذاها آورده شده است.

۱۸ ماده غذایی با بیشترین اعتیاد آوری

جای تعجب نیست، که بسیاری از مواد غذایی اعتیاد آور، امتیاز غذاهای فرآوری شده است این غذاها معمولاً در قند، چربی و یا هر دو بالا هستند.

شماره های زیر میانگین نمره داده شده در مطالعه ذکر شده در بالا برای هر غذا، در مقیاس ۱ (اعتیاد آور نیست) تا ۷ (بسیار اعتیاد آور ) آورده شده است.

پیتزا (۴٫۰۱)
شکلات (۳٫۷۳)
چیپس (۳٫۷۳)
کوکی ها (۳٫۷۱)
بستنی (۳٫۶۸)
سیب زمینی سرخ شده (۳٫۶۰)
چیز برگر (۳٫۵۱)
نوشابه (نه نوع رژیمی) (۳٫۲۹)
کیک (۳٫۲۶)
پنیر (۳٫۲۲)
بیکن (۳٫۰۳)
مرغ سرخ شده (۲٫۹۷)
Rolls (ساده) (۲٫۷۳)
پاپ کورن (با کره) (۲٫۶۴)
غلات صبحانه (۲٫۵۹)
آب نبات چسبنده (۲٫۵۷)
استیک (۲٫۵۴)
کلوچه (۲٫۵۰)

۱۷ مواد غذایی با حداقل اعتیاد آوری

مواد غذایی با حداقل اعتیاد آور عمدتاً غذاهای کامل فرآوری نشده بود.

خیار (۱٫۵۳)
هویج (۱٫۶۰)
لوبیا (بدون سس) (۱٫۶۳)
سیب (۱٫۶۶)
برنج قهوه ای (۱٫۷۴)
کلم بروکلی (۱٫۷۴)
موز (۱٫۷۷)
ماهی قزل آلا (۱٫۸۴)
ذرت (بدون کره یا نمک) (۱٫۸۷)
توت فرنگی (۱٫۸۸)
Granola bar نوار گرانولا (۱٫۹۳)
آب (۱٫۹۴)
کراکر ساده (۲٫۰۷)
چوب شور (۲٫۱۳)
سینه مرغ (۲٫۱۶)
تخم مرغ (۲٫۱۸)
آجیل (۲٫۴۷)

چه چیزی باعث اعتیاد آوری مواد غذایی می شود؟

رفتار غذا خوردن اعتیادی در بسیاری شامل بیش از یک فقدان اراده است دلایل بیوشیمیایی وجود دارد که چرا برخی از مردم کنترل خود را بر مصرف آنها از دست می دهند.

این بارها و بارها به غذاهای فرآوری شده، به ویژه آنهایی که قند و یا چربی بالایی دارد مرتبط می شود.

غذاهای فرآوری شده معمولاً طعم فوق العاده خوب دارند.

آنها همچنین حاوی مقادیر بالایی از کالری و موجب عدم تعادل عمده در قند خون می شود این عوامل شناخته شده می تواند هوس های غذایی ایجاد کنند.

با این حال، بزرگترین عامل رفتار غذا خوردن اعتیاد آور، مغز شما است.

مغز دارای یک مرکز پاداش، که شروع به ترشح دوپامین و دیگر مواد شیمیایی کرده و به ما زمانی که می خوریم احساس خوبی دست می دهد.

پاداش این مرکز است که چرا بسیاری ازغذا خوردن «لذت» می برند این ما را مطمئن می سازد که به اندازه کافی غذا بخوریم تا انرژی و مواد مغذی مورد نیاز را به دست آوریم.

با خوردن تنقلات پردازش شده مقدار عظیمی از مواد شیمیایی آزاد می شود و به ما احساس خوب می دهد در مقایسه با غذاهای فرآوری نشده این منجر به یک «پاداش» بسیار قوی تر در مغز می شود.

پس از آن به دنبال پاداش های بیشتر مغز، میل به مواد غذایی بیش از حد می شود این احتمالاً می تواند به دور باطل، به نام رفتار غذا خوردن اعتیاد آور و یا اعتیاد به مواد غذایی منجر شود.

اعتیاد به شکلات در حالی که همه ما در مورد خطرات ناشی از الکل، مواد مخدر و سیگار اطلاع داریم آیا می دانید که شما می توانید به مواد غذایی مورد علاقه خود نیز معتاد شوید؟

534919_602

تا 20 درصد از مردم ممکن است از اعتیاد به مواد غذایی و یا رفتار غذا خوردن اعتیاد آور رنج ببرند. اعتیاد به مواد غذایی شامل مواد غذایی که فرد به آن معتاد می شود مانند داروهایی که معتادان به آن اعتیاد پیدا می کنند. افرادی که اعتیاد به مواد غذایی......

پیتزا یکی از غذاهایی است که به این راحتی ها نمی توان از آن گذشت، حتی افراد گیاهخوار که نمیتوانند پیتزاهای خوشمزه را امتحان کنند هم برای خودشان پیتزای سبزیجات اختراع کرده اند.

694809 501 پیتزا مخصوص رژیم گیاه خواری

 
مواد لازم برای خمیر:

  • آرد    ۲ تا ۳ پیمانه
  • مخمر   ۱ بسته
  • نمک    ۴/۱ قاشق چایخوری
  • آب گرم   ۱ پیمانه
  • روغن مایع یا روغن زیتون  ۲ قاشق سوپخوری

طرز تهیه خمیر:

آرد، مخمر و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده، آب و روغن را به آن اضافه میکنیم و با سرعت پایین همزن برقی به مدت ۳۰ ثانیه آن را بهم میزنیم. مواد چسبیده شده به کناره های ظرف را به طور مداوم با همزن میگیریم.

سپس مواد را به مدت ۳ دقیقه با سرعت بالا بهم میزنیم. به کمک یک قاشق تا جای ممکن از باقی آرد به این مایه اضافه کرده، مخلوط میکنیم. سپس خمیر را بر روی سطحی آرد پاشی شده قرار داده، بقیه آرد را با دست به آن اضافه کرده، خمیر را در کل به مدت ۶ تا ۸ دقیقه ورز میدهیم تا اینکه خمیری نسبتا سفت با سطحی نرم و ارتجاعی به دست آید. خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده، رویش را میپوشانیم و میگذاریم ۱۰ دقیقه استراحت کند.

نکته ها و گفته ها:

شما میتوانید به این ترکیب، مقدار ۲ قاشق چایخوری از سبزیجات معطر مورد علاقه خود، همراه با یک یا دو عدد سیر له شده اضافه نمایید و خمیری معطر داشته باشید.

694810 231 پیتزا مخصوص رژیم گیاه خواری

 

مواد لازم برای روی پیتزا:

  • روغن زیتون   ۱ قاشق سوپخوری
  • گوجه فرنگی خرد شده، پوست گرفته، پخته   ۴۰۰ گرم
  • ریحان تازه خرد شده   ۱ قاشق سوپخوری
  • سیر ریز خرد شده   ۲ حبه
  • رب گوجه فرنگی   ۲ قاشق سوپخوری
  • پنیر موتزارلا ورقه شده  ۴۵۰ گرم
  • برگ تازه ریحان  به میزان نیاز

 

694811 488 پیتزا مخصوص رژیم گیاه خواری

طرز تهیه:

۱- فر را با حرارت ۳۷۵ درجه فارنهایت یا ۱۹۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. خمیر پیتزا را روی سطحی آرد پاشی شده به اندازه ظرف/ظرفها پهن کنید و در قالب قرار دهید. با استفاده از یک کفگیر سوراخدار کوچک، روغن زیتون را قطره قطره روی خمیر بریزید.

۲- برای تهیه سس، گوجه فرنگیهای پخته، ریحان خرد شده، سیر و رب گوجه فرنگی را در یک کاسه متوسط مخلوط کنید و یک لایه نازک از سس روی خمیر بریزید.

۳- پیتزاها را به مدت ۱۵ دقیقه در فر بپزید. سپس آنها را از فر خارج کرده، ورقه های پنیر را در یک لایه روی سس بچینید، دوباره پیتزاها را به مدت ۱۰ تا ۱۳ دقیقه در فر قرار دهید.

نکته:

پیتزا ها را با برگ تازه ریحان تزئین کرده، برش بزنید و فورا سرو نمایید.

پیتزا یکی از غذاهایی است که به این راحتی ها نمی توان از آن گذشت، حتی افراد گیاهخوار که نمیتوانند پیتزاهای خوشمزه را امتحان کنند هم برای خودشان پیتزای سبزیجات اختراع کرده اند.

694809_501

  مواد لازم برای خمیر:
  • آرد    2 تا 3 پیمانه
  • مخمر   1 بسته
  • نمک    4/1 قاشق چایخوری
  • آب گرم   1 پیمانه
  • روغن مایع یا روغن زیتون  2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه خمیر: آرد، مخمر و نمک را در یک کاسه......